ヒレレシピ

卒業式の代休だった昨日は、解凍していたイルカのヒレを処理することにしました。

一度に鍋に入りそうな限界が３枚なので、この調子でいくと、あと何回これが続くのだろう？

こんな情報は誰もいらないと思いますが、自分の覚え書きとしてヒレのレシピを残しておきます。

まずはそのまま軽く煮て、余分な肉を切り落としやすくします。

肉と言っても、ほとんどが脂肪なので、手袋は必須です。

煮汁にも大量の脂が溶け出します。

柔らかくなった脂の部分をハサミで切り落とします。

ダイソーのキッチンばさみが便利です。

再び鍋に戻してしばらく煮ると、皮が浮き上がってきて手で剥げるようになります。

さらに鍋に戻して煮込みます。

様子を見ながら、表面の脂肪にヒビが入ってくるようになるとOK。

硬く平たいものでこすり、削ぎ落とすように脂を剥いでいきます。

あまり煮過ぎると、軟骨が折れてしまうので要注意。

あとはひたすら、骨のまわりをきれいにする作業です。

私はキッチンばさみとピンセット２種でやっています。

生の状態では、磯の匂いと言うか、独特なきつい匂いがしますが、

煮てしまうと、クジラベーコンのような匂いになります。

いずれにしても、あまりいい香りとは言えないので、家の中はファブリーズのお世話になります(^^;

１日経った今日も、取り出してはまわりをこすってきれいにしています。

生乾きのときに何度かこうすると、よりきれいになるみたいです。

画像で不快になった人、ごめんなさい。